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为什么奶粉里会有肉毒杆菌?

2013 年 8 月 6 日 下午 9:00 分类:护肤品知识_化妆品知识大全_网友问答  
导读: 今天我发表的文章可能和美容护肤不沾边,但作为中国人,我不得不了解下奶粉的问题,这关乎到中国千万宝贝的健康问题。肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种细菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有...

今天我发表的文章可能和美容护肤不沾边,但作为中国人,我不得不了解下奶粉的问题,这关乎到中国千万宝贝的健康问题。肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种细菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。

【什么是肉毒杆菌】

肉毒梭状杆菌,又叫肉毒梭(杆)菌(Clostridium botulinum),是一种革兰氏阳性厌氧杆菌。肉毒杆菌本身无害,但是它在适宜条件下会产生外毒素。即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一,比氰化钾毒力大一万倍,30纳克(1纳克相当于十亿分之一克)即足以导致疾病甚至死亡,人服0.1g即可致命。

肉毒毒素真正被大众了解,是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大,一点点就能毒死人,但它本身对热不稳定,煮开几分钟就破坏掉了,真正难解决的是它的芽孢。

肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来,然后就能“刀枪不入”,一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境,比如人的肠道,它又能苏醒过来继续干坏事。

肉毒杆菌,为什么奶粉里会有?

国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯博士,昨天在果壳网上发文说,“任何食品的生产环境都不可能无菌,奶粉中的肉毒杆菌很可能是随空气中的小颗粒物飞入生产管线,恰巧逃过消毒程序。

至于国家标准是怎么规定的,钟凯说:“其实是没有任何规定!(我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐菌是有规定的)。也许不少人会觉得这是因为我国的标准落后,这么厉害的细菌怎么可能没标准呢?其实,全世界都没有奶粉中肉毒杆菌的限量标准,它也并不是常规检测项目。”钟凯解释,肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,而标准的管理是要考虑成本的,正因如此,各国都不把它列入标准。但这并不意味着根本不管,比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。

对本次奶粉污染,钟凯认为这仅仅是一次偶发事件,公众无需恐慌,但是监管部门应该严格把关,确保污染批次的产品下架或召回。”

成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。

我们国家的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎么规定的呢?其实是没有任何规定!(我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规定的)我想有的公知又会跳出来大叫:中国乳品标准全球最差、这么厉害的细菌居然没标准!很抱歉呀,全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准,也不会这么干!

肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,而标准的管理是要考虑成本的,正因如此,各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管,比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题,用过程的控制实现更全面的安全保障,这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业,其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。

后记:

本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件,恐慌是完全没有必要的,没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关,确保污染批次的产品全部下架或召回。

对于国内乳品企业,我觉得也别偷着乐,应该学习新西兰的这种做法,加强质控并主动披露问题。短期来看,可能消费者会对你有些不放心,但长期的开放透明终究会赢得信任。

无论是谁恶意抹黑中国乳品,我都会站出来讲公道话。无论哪家企业自己的事情没做好,我都会和其他消费者一样毫不犹豫的用口水把你淹没。

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